炸鸡腿大概需要8到12分钟能熟透，油温保持中火，每面炸4到5分钟翻一次面，用筷子戳鸡腿最厚处不流血就熟了。要是用筷子夹着试，能轻松夹断骨头也说明熟了。

为啥是这个时间呢？首先鸡腿肉厚的地方需要足够时间逼出多余油脂，油温每升高10度就能省1分钟，所以中火炸才能保证外皮酥脆内里鲜嫩。实验数据表明，75度以上内部温度才能完全熟透，而家用油锅最高只能达到180度，这样算下来正好8分钟。翻面两次是为了让表皮均匀受热，要是只翻一次，骨头那头容易炸焦，肉中间又夹生。比如用3斤重的整鸡腿，骨头部位需要多炸2分钟，而鸡胸肉部分得少炸30秒，这样整只鸡腿才能同时熟透。要是用筷子戳的时候带出血水，说明内部温度还没到65度，这时候再炸2分钟最保险。