压力锅炖银耳简单，先把银耳泡发，撕成小朵。加水没过银耳两指高，选炖煮键按20分钟。开盖加糖搅搅，汤就甜糯好喝。记得开盖前搅一搅，防止银耳粘锅底。

银耳泡发是因为它吸水性强，泡发后炖煮时间少一半。实验显示，银耳吸水膨胀到原来的3-5倍，炖煮20分钟刚好熟透。时间太长容易糊锅，口感变差，有研究说超过25分钟粘锅概率增加60%。泡发银耳能减少后续炖煮水量，省电还省水。泡发时间控制在2小时，夏天不超过4小时，避免发酸。开盖搅动是关键，银耳胶体容易结块，搅散后汤更顺滑。数据表明，正确操作使成品合格率提升至92%，比普通锅具快40%分钟。