叉烧吃不完要赶紧放冰箱或冷冻箱。常温放超过两小时就不能吃了，冷藏最多放三天，冷冻的话可以存一个月左右。吃之前要看有没有长霉斑或者变酸味，有的话赶紧扔掉别舍不得。

为啥是这个时间标准呢？熟食变坏主要是细菌在作怪，常温下细菌每小时就能翻倍分裂。比如放两小时，细菌数量可能从十万变成千万级，这时候产生的毒素和腐败物质就超标的。冷藏的话温度降到四度，细菌繁殖速度降到常温的十分之一，所以能撑三天。冷冻到零下十八度，细菌基本停止活动，但也不是永不变质，一个月后可能蛋白质分解产生异味。数据来源是《中国家庭食品保存指南》和微生物学实验室测试报告，里面说冷藏超过三天容易滋生金黄葡萄球菌，这种菌产生的肠毒素能让人生腹泻病。冷冻超过一个月虽然能吃，但口感会变硬变干，不如新鲜的好。所以保存时间就像给食物定个闹钟，到了时间就要当没听见，千万别手软。