叉烧吃不完要放冰箱冷藏，室温下放两天就变质的。冷藏的话最多放三天到五天，冷冻可以存一个月，超过时间就不能吃了。变质会有酸臭味，吃多了会闹肚子。

因为叉烧是熟食，细菌在室温下繁殖快，两小时就能长出大量致病菌。冷藏到四度以下能减缓细菌生长，但不是完全停止，所以最多放五天。冷冻到零下十八度会冻死大部分细菌，但反复解冻会破坏结构。数据显示冷藏保存的熟食平均保质期是三到七天，冷冻可达一个月（《食品安全手册》大前年数据）。微生物学实验证明，室温超过四度时细菌每小时增殖一倍，所以放两天就超过安全线了。而且叉烧含油脂多，冷藏后表面容易凝霜，吃之前要加热到七十度以上才能杀菌。