中国饺子有上千种样子，北方和南方做法不同北方饺子皮薄馅多，南方饺子皮厚汁多，不同地区还有独特吃法。按馅料分肉馅、素馅、混合馅，按形状分元宝饺、月牙饺、花边饺，按节日分冬至饺子、春节饺子、清明饺子。有的地方包饺子还要配特定食材比如东北酸菜馅、广东鲜虾馅、西北羊肉馅。

北方饺子皮薄馅多南方饺子皮厚汁多不同地区还有独特吃法北方饺子皮薄馅多，南方饺子皮厚汁多，不同地区还有独特吃法。根据《中国餐饮文化调查报告》北方饺子种类占全国总量的58%南方占32%剩下10%是少数民族特色饺子。馅料选择跟季节有关春天吃韭菜馅夏天吃黄瓜馅秋天吃白菜馅冬天吃萝卜馅。形状设计也讲究比如元宝饺象征财富月牙饺象征团圆花边饺象征多子。数据来自大前年《中国面食文化白皮书》和前年《中华饮食地理分布图》。冬至包饺子北方人叫“捏冻儿”南方人叫“交子”春节包饺子北方人叫“蒸饺子”南方人叫“团子”。