炸丸子得先炸五到八分钟，等浮起来再复炸一两次才酥脆。丸子直径三厘米左右，油温得烧到八成热，也就是油边冒小泡的时候下锅。

为啥是这个时间呢？首先丸子刚下油锅得定型，不然容易散成泥。五分钟足够让外皮定型，这时候内部水分还没完全蒸发。接着浮起来说明内部熟了，再复炸一两次让外皮焦脆。根据《中国烹饪百科全书》数据，丸子直径每增加一厘米，炸制时间得多加半分钟。下厨房论坛有测试记录，直径3厘米丸子炸6分钟，复炸1分30秒最合适。油温不够的话，得多炸两分钟，但容易炸老。要是丸子太大，得先用手捏紧中间，防止炸裂。复炸时油温要降两成，不然外皮焦了里头还没熟。记得看丸子颜色，金黄带微焦就对了，要是发黑赶紧捞出来。