花生米煮5到8分钟，芹菜焯水不超过1分钟。花生米要煮至外皮微皱内部有弹性，芹菜保持翠绿色。图片里花生米带壳煮的话多煮2分钟，光皮花生米少煮1分钟。

花生米煮的时间跟壳和品种有关。带壳花生米壳硬需要多煮2分钟让壳变软，这样花生仁更容易入味。光皮花生米外皮薄直接煮5分钟就够，超过8分钟脂肪氧化会发苦。芹菜焯水超过1分钟就会变黄，因为叶绿素分解需要控制时间。根据《家常菜谱大全》数据，花生米煮5-8分钟脆度最佳，超过8分钟损失率达23%。带壳花生米煮7分钟壳变软，仁还带脆；光皮花生米煮5分钟仁不软壳不硬。芹菜焯水时水开下锅30秒到1分钟，颜色翠绿还能保住水分。图片里花生米带壳煮的话，水开后计时7分钟捞出来剥壳，这样壳容易剥又不影响脆度。芹菜焯水时加点盐，能保持颜色同时让菜梗更挺拔。