发糕放冰箱大概能保存3-7天，但具体时间看保存方法。如果密封好、擦干水分，可能延长到一周；如果表面有水、敞开放置，可能三天就变质。变质标志是发糕变硬、长霉斑或出现酸味。

冷藏能让发糕里的细菌繁殖速度减慢70%，但不是完全停止。发糕含水量高（约50%-60%），低温虽能抑制霉菌，但内部水分仍会滋生耐低温菌。数据表明，4℃环境下，普通发糕细菌数量每小时增长0.5%-1%，而常温下是3%-5%。密封保存能减少空气接触，但若发糕表面有糖霜或坚果，糖分和油脂会加速氧化，导致内部发酸。建议保存超过三天就吃掉，尤其是看到发糕边缘发黏或中间有气泡鼓起时，说明内部已变质。