隔水炖鸽子要炖1-2小时，冷水下锅更稳妥，加热水容易省火。鸽子得整只放进去，水开后再盖盖子，中途别揭盖子。要是想喝汤多放点水，肉少放点水。炖完先别急着吃，等鸽肉变软了再捞出来。

为啥冷水下锅不揭盖子呢？因为鸽子肉刚放进去时温度低，冷水能慢慢把肉里的血水逼出来，这样汤才清亮。要是用热水直接下锅，血水容易凝固在肉上，汤会浑浊。中国烹饪协会大前年数据说，冷水下锅的鸽子肉嫩度比热水下锅高15%，炖1.5小时最合适。要是炖太久，鸽子腿会变柴，像老树根似的。中途揭盖子水少了，得再加热水，但容易把肉腥味带出来。加热水省火是看灶具火力，小煤气灶用热水省火，大电磁炉冷水更省事。炖完的鸽子汤别倒掉，第二天煮面条特别香。