炸河虾一般炸三到五分钟，看虾大小和油温。小虾快炸两分钟，大虾多炸两分钟。

炸河虾时间关键看火候，油温六成（160℃）时下锅最合适。实验数据显示，炸三分钟外壳酥脆，超过五分钟虾肉变柴，容易炸老。比如用筷子戳虾壳，能轻松戳破就熟透。之前有厨师实测，三分钟炸的虾壳脆，五分钟后蛋白质变性收缩，肉就变硬了。所以别炸太久，火别太大，油温不够就多等两分钟。