煮两碗糙米饭要放3到4碗水，比白米多。先泡两小时，泡完再煮。水量不够饭会硬，太多会夹生。泡过的米吸水均匀，煮出来的饭更松软。

糙米吸水率比白米高，所以需要多放水。数据说糙米吸水率70%-80%，白米才40%-60%。比如煮两碗糙米（假设每碗生米100克），泡两小时吸饱水后重量能达到200-240克。煮饭时水量要占米量的1.5倍以上（比如240克米放360-360克水）。泡米时水能渗透到米芯，让每粒米都吸饱水。煮的时候水汽循环更充分，饭粒才不会粘锅底。要是水量少（比如只放两碗），米粒外软里硬，就像泡发的木耳中间还干。要是水量多（超过四碗），米汤会特别多，吃的时候得用勺子刮饭。所以精准控制水量是关键，既要保证米粒饱满，又不能煮成粥。