炸好的大酱放冰箱能保存挺长时间的，冷藏的话放一周到两周，冷冻的话能存三个月到六个月。但最好别超过这个时间，吃之前要闻闻有没有酸味或者发霉。要是用密封罐装好，还能防止串味。

为啥是这个时间呢？因为温度低的话微生物繁殖就慢，冷藏是四度左右，冷冻零下十八度，这样细菌和霉菌都长不出来。根据食品科学数据，冷藏环境下细菌每小时能分裂两到三次，温度每降一度，繁殖速度就减半。冷冻的话，像乳酸菌、霉菌这些常见腐败菌，在零下十八度以下基本停止活动。不过要注意，装酱的容器要是密封严实，否则空气中的杂菌容易进去。还有个关键点，炸酱本身含盐量高，盐分能抑制微生物，但也不是无限的，毕竟油分和水分还是会有变化。所以冷藏和冷冻的时间限制，其实是微生物和盐分平衡的结果。