两朵银耳汤要放500到800毫升水，看个人喜欢稀点还是稠点。要是用小碗装的话，大概得占碗的三分之二位置。煮的时候水别太少，不然容易糊锅底。

为啥是这个量呢？因为银耳泡发后体积变大，每朵能吸两倍多水。网上说泡发银耳吸水量是干重的3到5倍，这样算下来两朵刚好合适。比如拿两朵干银耳算，每朵干重10克的话，泡发后能变成30到50克，这时候加500毫升水刚好能泡开，再加300毫升煮的话汤才够稠。要是水少了银耳会缩水，煮出来的汤就发酸发硬。而且时间长了水烧干容易糊锅，所以得留点余量。