炸平菇要三到五分钟熟,调味料有盐糖辣椒这些。火候大一点,油温七成热下锅,翻两下就捞出来。撒点蒜末、酱油、淀粉水调个汁,出锅前再淋一遍。要是用平菇干的话,得提前泡发半小时。

为啥要这么搞呢？因为油温太高容易炸焦,时间太长平菇会变硬。比如美食博主@小厨娘说,油温160到180度最合适,炸三分钟刚好。还有烹饪书《家常菜谱》里也写着,淀粉水能让平菇更脆嫩。所以按照这个步骤,保证平菇又香又嫩。要是泡发不充分,炸出来会像橡皮一样硬邦邦的。我上次试过用油炸了四分钟,结果平菇全缩成一团,捞出来就软了。所以得盯紧火候,看到颜色变金黄就赶紧捞。调味料比例最好是盐两克、糖一克、辣椒粉三克,这样味道才均衡。要是加太多淀粉水,平菇会黏在一起,像团团子似的。