炸好的肉圆最好当天吃掉最香，如果暂时不吃得放冰箱冷藏，最多能保存三天。冷冻的话用保鲜袋装好压成扁平状，可以存一个月。吃之前要加热到75度以上，否则容易变质发霉。

为什么这样保存？因为冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，但肉圆外皮酥脆结构容易吸潮，超过三天表面会发黏。冷冻温度-18℃以下会让水分结冰晶，把肉圆里的微生物细胞冻住，所以能存一个月。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏期间肉圆每天损失约5%营养成分，冷冻则能保持90%以上。但加热时要注意用蒸或油炸，微波炉加热容易让外皮变软影响口感。比如我上次炸了20个肉圆，冷藏第三天发现表面有白霜就扔了，冷冻的到第25天还没坏，解冻后用油炸了还脆。