中华鲟鱼价格跟时间有关系，繁殖期最贵。冬天开始产卵，这时候鱼苗少，市场供应紧张，价格就翻倍。春天到秋天是养殖期，价格会跌。具体来说冬季每斤三百多，其他时候一百五左右。要买鱼得盯准繁殖季，这时候卖得贵但买的人多。

为啥是这个价呢？主要因为繁殖期在12月到次年2月，这时候鱼苗存活率低，养殖户补货多。比如大前年冬季价格涨到每斤320元，比平时高60%。数据来自农业农村部报告，养殖成本每斤50元，人工占30%。市场需求大时，价格会卡在成本价以上。比如去年长江禁渔后，人工繁殖量减少40%，导致价格持续走高。但春天放流时，价格就跌到成本线附近，养殖户得亏本卖。所以买鱼得看季节，繁殖季贵但货少，平时便宜但量足。