做丸子放多少面粉和馒头要看口感需求，一般放1份面粉配0.5份馒头，这样丸子口感更弹牙。要是用纯面粉做，得加20%淀粉，比如100克面粉配20克淀粉，这样黏性才够。要是用馒头代替部分面粉，得先磨成泥，每100克面粉配50克馒头泥，这样水分和黏性都能兼顾。

为啥是这个比例啊？因为馒头本身含水多，磨成泥后水分会蒸发，所以得按比例调整。比如做100克丸子，纯面粉版要100克面粉+20克淀粉+30克水，而用馒头的话，100克面粉配50克馒头泥，再加水到40克，这样淀粉和水分都够。数据上，馒头水分约60%，磨成泥后实际有效水分约40%，所以需要补足水量。要是比例不对，比如放太多馒头泥，丸子容易散；放太少面粉，口感又太软塌。比如网上有食谱说1:0.5比例，实际测试发现1:0.6更稳定，但新手按1:0.5试更保险。