炸土豆要炸多久才能脆呢油温六成热大概160度炸三到五分钟然后捞出来再炸一遍更脆。土豆选黄心或者红心都行但得洗得干净不要带泥巴。刚下锅别急着翻动等表面鼓起来再翻面。复炸的时候油温得再烧高五成热就行。炸完要趁热吃口感最好。

为啥要炸三到五分钟呢因为油温六成热能让土豆外皮快速定型里面保持水分油温不够炸不外透时间太长皮会焦里面还是硬数据说油温每降10度炸制时间要加半分钟土豆淀粉含量高的比如黄心土豆需要多炸半分钟。复炸是关键第一次炸定型第二次炸让外皮更薄脆度翻倍实验发现复炸比单炸脆度提升40%。要是用筷子能轻松戳透皮但戳不动肉就对了。注意别炸太久否则会发苦发黑。