炸好的薄脆放三天就变硬了，但吃的时候还是脆的。放冰箱冷藏能多撑两天，冷冻的话能存一个月。放常温的话最好当天吃完，第二天就软了。薄脆的脆度主要看油温够不够，炸完冷却太快容易起霜，太慢会吸油变软。

为什么薄脆能放这么久？薄脆的脆度靠脂肪和淀粉结构，脂肪在低温下会结晶变硬，所以冷藏冷冻能锁住结构。根据《中式糕点工艺学》数据，含油量低于15%的薄脆保质期可达30天，但含油量每增加5%保质期减半。炸完冷却时温度每降10℃保质期延长一天，所以建议炸完别马上装袋，等油温降到60℃以下再密封。常温下薄脆会慢慢氧化，三天后产生的哈喇味就是脂肪过氧化的结果，这时候吃会发苦。冷冻的话-18℃能阻断氧化反应，但解冻后脆度会打七折，适合做炒货原料。冰箱冷藏时最好用保鲜膜包紧，避免串味和吸潮。我试过把薄脆和苹果放一起冷藏，三天后脆度没变，但苹果氧化了，这说明薄脆的保质期主要看自身结构，和周围食物关系不大。