陶瓷锅煮粥一般要开小火煮30分钟到1小时左右。水量多的话得延长时间，比如用3升锅煮两碗粥得40分钟。煮的时候要开中火保持中小火，中途别频繁揭盖，等米粒开花了再转大火收汁。

为什么是这个时间呢？陶瓷锅导热均匀但保温性差，所以得先中火煮沸再转中小火焖煮。实验数据显示陶瓷锅煮粥时，前10分钟米粒吸水膨胀，中期保持80-90℃维持糊化反应，后期大火收汁需5-10分钟。比如用2.5升锅装1.5升水，米水比1:8时，总耗时约35-50分钟。中途揭盖会导致温度骤降，得重新加热。你看那个米粒开花的过程，其实就是淀粉糊化成胶体的关键阶段，这时候温度不能太高也不能太低，陶瓷锅的材质特性刚好适合这个温度区间。