炸好的咸鱼干放一个月左右还能吃，但容易受潮变软，最好用保鲜袋装好放冰箱。如果放外面阴凉处，大概能留半个月，可别放灶台旁边，容易变黄还发哈喇味。

为啥是这个时间呢？首先油炸后的鱼干含有大量不饱和脂肪酸，就像油条放两天就馊了那样，高温炸出来的脂肪遇到氧气会氧化变哈喇，这个反应速度跟温度湿度正相关。中国食品科学技术学会大前年数据说，常温下油炸食品保质期普遍不超过30天，冷藏能延长到3-6个月。不过咸鱼干本身盐分高，微生物繁殖速度比普通肉制品慢，但盐分高的环境会让霉菌孢子更顽强。所以开袋后最好1个月内吃完，放冰箱的话每周要检查有没有长绿毛或者黏手，要是出现这些情况赶紧扔掉。另外包装袋别洗太干净，残留油分能隔离空气延长寿命。要是发现中间发软但没异味，可能只是局部变质，可以剪掉变质部分继续吃，就像吃瓜一样。