炸小鱼要五到八分钟才能把鱼骨炸脆。先放鱼进油锅别急着翻动，等鱼皮定型再轻轻拨动。油温得烧到冒小泡，听见"滋啦"声就说明温度合适。小鱼个头小的话中间再翻一次，看鱼身变黄就差不多好了。

为啥是这个时间？鱼骨脆不脆看油温和时间配合。油温160度以上才能锁住鱼肉水分，炸三分钟定型，再炸五分钟水分蒸发，骨头上面的肉就酥了。网上查到数据说每分钟炸两厘米厚度，小鱼一般三厘米左右，所以五到八分钟能到位。要是时间太短骨头发软，超过十分钟鱼皮容易焦糊。关键得看鱼新鲜度，新鲜鱼骨硬实快脆，冷冻的得多炸半分钟。