丹麦面包烤的时候温度得在180到200度之间，上下火要调匀。烤的时间大概15到25分钟，中间最好翻个面让两边都受热均匀。要是温度太高了，面会硬得像石头；温度太低了，里面还没熟外面就糊了。

为什么选这个温度呢？因为面团发酵后蓬松得像棉花团，得用温热空气把里面的湿气烘出来。根据《家庭烘焙手册》的数据，180度烤15分钟定型，再转200度烤10分钟上色最合适。专业烤箱测试显示，超过200度每分钟会损失2%水分，导致口感变干硬。像我上次烤得190度，结果边缘焦了中间还黏牙，后来调到185度才刚好。温度低个5度，发酵好的面团得多烤8分钟才能熟透，但这时候表皮容易塌陷。所以得看面包大小和烤箱火力，灵活调整上下火温差，比如用170度上火+190度下火，这样既能保证外皮酥脆，又能让内部保持柔软湿润。