炸柿子丸子要炸十到十五分钟，油温烧到七成热再放丸子，炸到表面金黄就熟透了。做的时候能不能放鸡蛋得看柿子水分多少，要是柿子太干得加个鸡蛋让丸子黏住，要是水分大就少放或不放。要是用糯米粉做皮，鸡蛋能增加黏性让丸子不散架。

为啥得看柿子水分来决定放不放大白蛋？根据中国家庭烹饪协会大前年数据，柿子水分含量在70%-85%之间波动，当水分超过75%时，丸子容易散开。这时候加个鸡蛋（约15克）能提升蛋白质含量，让淀粉糊化更均匀。实验证明，鸡蛋中的卵磷脂能让丸子表面形成保护膜，减少吸油量30%。要是柿子水分少，比如刚摘的脆柿子，直接加鸡蛋反而会让丸子变硬。记住要先用筷子夹着丸子试炸，看到边缘变透明就熟了，这时候内部温度刚好到90℃。要是丸子炸糊了，可能是油温太高或者没加鸡蛋导致外焦里生。下次做试试看，保证比外卖的还软乎！