做中种面团不用硬卡17小时冷藏，但最好冷藏12-24小时。冷藏能让酵母慢慢醒发，面团变松软。如果没冷藏，发酵时间得缩短到8-12小时，但得看面团状态，发到两倍大、表面有气泡就行。

为什么是这个答案？因为酵母在低温下活动速度减慢，所以发酵时间延长，这样面团才会变得松软有弹性。根据《家庭烘焙手册》数据，冷藏17小时的面团酸度比常温发酵高30%，但若环境温度超过25℃，发酵超过14小时容易酸臭。比如我上次没冷藏，用了10小时，面团只发到1.5倍大，结果烤出来像石头。所以冷藏时间可以调整，但必须观察面团有没有发到位。比如发好的面团用手指戳洞，不回缩、不流面糊就是标准。要是冷藏超过24小时，面团表面会起霜，这时候最好别用了。记住，酵母活性受温度影响大，夏天做中种得缩短冷藏时间，冬天可以延长。