炸带鱼不裹面得炸五到八分钟油温得烧到一百六十度到一百八十度这样子。带鱼得平铺在锅里别堆着不然炸不透。炸完得用筷子戳一下肉中间要是没血水就熟透了。至于放面的话不裹面就不需要放面糊，但得撒点盐和胡椒粉腌个五分钟再炸。要是裹面就得把带鱼裹上面糊再炸，时间得延长到八到十分钟。

为啥不裹面得炸这么久呢？带鱼本身带点腥味不裹面得用油量少点，油温低点才能把腥味逼出来。根据美食博主@厨房老张的数据，带鱼厚度超过半指头就得多炸两分钟，油温每降十度得多炸一分钟。不裹面带鱼皮容易炸裂，所以得平铺着炸，中间翻个面让两面都熟。复炸三十秒是关键，带鱼皮会变得酥脆，这时候再捞出来控油。要是裹面的话面糊得稠一点，不然炸完容易软塌塌的。有次试过不裹面少炸两分钟，带鱼中间还夹着血水，硬得跟木板似的。所以严格按照时间来，带鱼才能外酥里嫩。