炸好的藕圆要尽快吃掉，常温放一天会变硬发黏，冷藏三天内吃完最好，冷冻一个月还能吃但口感差。吃之前要加热，微波炉高火转两分钟或者水煮三分钟。

藕圆是油炸的淀粉制品，刚炸出来淀粉结构蓬松，水分占比较大。常温下细菌每小时繁殖一倍，放一天后水分流失导致淀粉板结，微生物开始分解糖分产生酸味。冷藏能降低细菌繁殖速度80%，比如4℃环境下大肠杆菌从每小时翻倍降到每小时0.5倍，但酶还在缓慢催化变质。冷冻到-18℃能冻结酶活性，微生物停止生长，但脂肪氧化和淀粉老化仍在发生。冷冻一个月后，藕圆会变得像橡皮一样硬，因为淀粉分子重新排列形成网状结构。数据显示，冷冻超过30天的藕圆脂肪氧化率超过15%，口感会发苦。所以最好现炸现吃，最多冷冻一个月，吃前必须彻底加热破坏变质物质。