丸子里加料酒，15到30克最合适，看丸子大小。料酒能去腥，还能让丸子更嫩，不会太腥。丸子要滚水煮，料酒别放太多，不然丸子会散。丸子做好后，汤里加点料酒更香。

丸子加料酒的量要控制好，15到30克是黄金比例。料酒里的酒精能带走腥味，还能让蛋白质凝固更均匀。根据《中国烹饪百科》数据，丸子直径5厘米左右，放20克料酒最合适，能去腥增香。实验证明，料酒超过30克会让丸子表面发黏，酒精挥发后留下苦味。比如做肉丸，先放10克料酒腌肉，再裹淀粉时加10克，煮丸子时加10克，总共30克。丸子煮的时间别太长，酒精挥发完就剩香味了，不会影响口感。丸子煮好后，汤里加5克料酒，能提升整体鲜味，这个比例在《家庭烹饪科学》里也有提到。所以料酒要分三次加，每次别超过10克，这样丸子才不会散，汤才不会苦。