炸好的鸡柳室温下放两三个钟头就会变软发灰，吃口不脆了。放冰箱冷藏最多三天，冷冻的话能存一个月左右，但吃之前得用油复炸一遍才够脆。

为啥是这个答案呢？首先刚炸好的鸡柳表面油膜还没凝固，细菌容易在常温下繁殖。微生物学数据说30℃环境下，细菌每两小时翻倍，两三个钟头就能让鸡柳表面长满菌膜。冷藏能减缓细菌速度，但蛋白质分解产生的胺类物质会让肉质变柴，三天后口感就差了。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌活动基本停滞，但脂肪层容易氧化变哈喇味，所以建议冷冻不超过30天。解冻时如果直接室温放，细菌会像坐过山车一样快速复活，用微波炉高火加热30秒再复炸，既能杀菌又能恢复酥脆度。有研究显示复炸两次的鸡柳脆度比直接解冻高40%，但油温要控制在160℃左右，太高会焦苦。