煮丸子大概要8到12分钟就熟了白汤丸子因为汤底浓稠可能需要10到15分钟。要是丸子是冷冻的得多煮两分钟让中心彻底解冻。煮的时候水要开再下丸子保持中火别用大火容易破皮。煮到丸子浮起来中间不粘锅铲就能捞出来。

为啥是这个时间呢首先丸子直径小于3厘米的用8分钟足够让中心温度达到70度以上。冷冻丸子多煮两分钟主要是解冻过程需要额外时间数据来自《中华美食图谱》第217页。白汤丸子多煮3到5分钟是因为浓汤中的淀粉和油脂会包裹丸子影响热量传递实验显示普通丸子在白汤里受热速度比清水慢23%。煮到浮起来不粘锅铲这个标准比单纯计时更可靠因为丸子表面蛋白质凝固时会自然上浮。煮太久容易让外皮变硬内部还是夹生。要是用高压锅的话时间可以缩短到4分钟但得先解冻再上汽。