临沂油做鸡肉花样多，红烧、炖汤、烧烤都常见。用油量不同，火候控制有讲究。比如红烧鸡用油半碗，先炒糖色再下鸡块；炖汤油少放，汤色更清亮。烧烤鸡得刷油均匀，避免外焦里生。本地餐馆有三百多家，光连锁店就有二十几家，每天卖出去的鸡肉菜超五千份。

为啥是这个答案？临沂油脂公司成立二十多年，专门做菜籽油和花生油，年产量能盖十层楼。他们给本地餐馆供油，餐馆用油量占全市食用油的三成。根据市餐饮协会数据，临沂有鸡肉菜式四百多种，其中用本地油做的占七成。红烧鸡是顶流菜，去年卖出去的超过三百万份，每份用油量比别家少五钱。烧烤鸡最近火起来，每天要备两千斤鸡，刷油得用本地小榨油，香味更足。餐馆老板说，用自家油炒菜，火候好掌握，菜色更透亮。