炸河虾要炸多久才熟呢，一般要3到5分钟，油温七成热，复炸30秒就行。先下锅炸两分钟定型，捞出来控油，再倒回去炸半分钟让壳更脆。要是河虾太大个，多炸半分钟，小个的少炸十秒。油温不够容易炸不熟，太高又容易外焦里生。

为啥是这个时间呢？炸河虾时间主要看油温，七成热的话大概3到5分钟。数据说油温140℃左右，河虾内部温度要75℃以上才能熟透，蛋白质凝固点65℃。而且，第一次炸熟，复炸30秒让外壳酥脆，这样口感更好。要是只炸一次，外壳可能软塌塌的，里面还夹生。比如我试过炸四分钟，外壳都糊了，河虾肉还是粉的。所以时间别太短，否则不熟，也别太久，否则外焦里生。数据还显示，复炸能减少30%的油量，让虾更香。所以先炸定型再复炸，才是正确操作。