青菜泡水得看种类跟新鲜度啊，一般5到10分钟就够用，水要是凉的话泡久点也没事。像上海青啊小油菜啊这种嫩叶菜，泡超过15分钟就会烂，水还容易浑浊。硬菜比如芥蓝啊包菜根多的话，泡个10分钟去泥沙就行，不用泡太久。

为啥得这么讲究呢？青菜泡太久容易烂，水还容易浑浊，这跟细胞壁破裂有关。中国农科院2021年研究说，绿叶菜泡超过8分钟，维生素C流失30%，泡10分钟就 lose 50%了。泥沙多的话泡5分钟就能冲掉80%的杂质，超过10分钟反而泡烂菜帮。像菠菜啊空心菜这种根茎多的，泡10分钟能杀菌，但再泡就要烂了。硬菜泡10分钟刚好去农残，但像黄瓜啊西红柿这种带刺的，泡超过5分钟容易出水多。所以得看菜选时间，硬菜短泡，嫩叶菜长泡，但别超过15分钟啊。