做丹麦金砖面包需要500克高筋面粉加上水和酵母等材料总和面团500克左右成品能出320克左右。和面时加3克酵母2克盐300毫升温水搅拌到光滑状态醒发1小时再整形烤制。

因为高筋面粉吸水性强数据说500克面粉配300毫升水刚好发酵面团500克成品率85%左右所以320克金砖需要这个量。实际操作中面团重量会因环境温度变化浮动5%左右比如冬天要加热水夏天减少水量。整形时把面团压成长方体卷起再压平刷蛋液撒芝麻烤箱200度烤25分钟。注意面团发酵到两倍大时用手指戳洞不回缩就是合格状态。