面粉发酵一般做1到3天最好吃，超过三天可能变质发酸。夏天温度高的话，发酵时间别超过24小时，冬天可以延到48小时。发酵好的面团会有酸香味，揉开不粘手，放冰箱能保存一周。

为啥是这个答案呀？首先面粉发酵靠酵母和乳酸菌分解淀粉，夏天温度每高1度，微生物繁殖快2倍。根据《烘焙科学》数据，25℃下酵母活性最强，但超过30℃会死亡。比如用中筋面粉做馒头，夏天发酵超24小时，酸度会从pH5.5升到pH3.8（酸度越低越安全），但蛋白质分解产生硫化氢，就会闻到臭味。冬天18℃发酵的话，微生物分解速度减半，所以能撑到48小时。重点要盖湿布保湿，别让面团表面结硬壳。要是发现面团发黄有霉斑，哪怕没三天也赶紧扔了，霉菌毒素比发酸危险十倍。保存时加两勺白糖能抑菌，但吃前要重新发酵恢复活性。