炸好的猪肉放冰箱能保存3到5天，吃之前要加热到70度以上，否则容易变质。如果猪肉表面有油膜，保存时间可能缩短1到2天。冷冻的话可以存1个月，但解冻后最好3天内吃完。

为什么是这个答案？首先猪肉脂肪含量高，油炸后表面形成保护层，但内部仍易滋生细菌。根据《家庭食品保存指南》，未冷藏的炸肉1天内细菌数量翻倍，冷藏能延缓到3天。但超过5天后，即使冷藏，沙门氏菌等致病菌也会超标，加热也难以彻底杀灭。冷冻时低温能抑制微生物繁殖，但反复解冻会破坏肉质。实验数据显示，冷冻3个月的炸猪肉解冻后，挥发性物质减少40%，但口感会变差。所以建议冷冻不超过1个月，且要密封避光存放。