揉面团要排气对吧，一般5到15分钟，手不沾面不粘手。面团揉太长时间会出黏液，放凉后容易变硬。松弛就是让面筋放松，方便擀皮做包子馒头。

为啥要这个时间呢，酵母在20到28度活性强，产二氧化碳多，时间太短气体排不净，太长面团变硬影响口感。实验过三次，第一次5分钟气体排得差不多，第三次15分钟面团变软但有点酸。温度每高1度，排气时间得减少半分钟。发面盆要留气孔，用叉子戳几个洞，这样气体跑得均匀。手沾面粉揉面时，黏手说明没排气彻底，得再揉两分钟。松弛完的面团擀开不回缩，说明松弛到位了。