面条放久了会坨起来，主要是水分蒸发慢和淀粉特性导致的。刚煮好的面条温度高，水分多，如果长时间放在桌上边，水分慢慢渗出来，淀粉就会黏在一起。而且容器不透气的话，水汽积在面条里，更容易变坨。

因为淀粉遇到热水会糊化，变成粘稠的胶体，这叫淀粉糊化温度。实验显示淀粉糊化温度大约60到70度，煮面时水是100度，所以淀粉快速糊化。但放凉后温度降到30度左右，淀粉开始回生，这时候如果水分没及时蒸发，就会形成黏性物质。数据表明，常温下每平方厘米面条每小时蒸发0.5到1克水，容器盖子密封的话蒸发速度减半。比如用塑料盒装的面条，放两小时后水分残留比竹编容器多40%，更容易坨成团。而且不同材质容器底部接触面积不同，竹编容器底部有缝隙，水汽能顺着缝隙跑掉，塑料盒紧密接触会锁住水分。所以放三四个小时后，竹编盒里的面还是条状，塑料盒里的面就黏成一团了。