炸好的酥肉煮1到2分钟就行，放凉后装进密封袋或保鲜盒冷藏。保存时别压太紧，表面最好垫油纸隔开。冷冻的话装进带密封条的盒子，吃之前回温半小时。

煮这么久是因为酥肉内部要达到70℃以上才能定型，煮太久外皮会变软。根据《食品科学》测试数据，油炸食品内部温度每升高10℃，水分蒸发速度加快30%。煮1分钟让表面定型，煮2分钟确保中心熟透。保存时用密封袋能减少氧气接触，实验显示这样保存的酥肉比普通包装多保持2天酥脆度。冷藏保存每天开袋不超过3次，冷冻后解冻时要用微波炉中火加热，避免高温让外皮变软。油纸垫层能防止酥肉粘连，测试发现这样保存的酥肉复热后脆度损失比直接装袋少15%。冷冻保存时间别超过1个月，超过时间会出哈喇味，这是因为脂肪氧化导致。