炸好的春卷最好当天吃，放超过2小时容易变软，冷藏的话最多放3天，冷冻半年没问题。要是吃剩了得用油纸包好，放在阴凉处别沾水。吃之前再复炸30秒，外皮就脆了。

因为炸春卷主要原料是面粉和油，油温高的时候淀粉会糊化，这样炸出来的春卷外脆里嫩。要是放久了淀粉吸收水分，外皮变软就像泡了水。冷藏能减缓氧化，但脂肪还是慢慢分解，3天后酸价升到0.8%以上就变质了。冷冻的话-18℃能锁住水分，半年内吃不会坏，但口感会变硬。实验数据显示，常温放置4小时脂肪氧化速度是冷藏的6倍，微生物在10℃以上每天繁殖1倍。所以当天吃最保险，冷冻备用要尽快吃完。