炸好的薯条放一天内吃完最好吃不软。冷藏密封放三天还能吃但会变硬。用保鲜膜包紧放冰箱冷冻能存一个月。吃之前复热要控制在三分钟内。

为什么这样保存？因为淀粉和脂肪在常温下容易氧化变质。就像刚出锅的薯条表面还带着油，脂肪氧化会让薯条变硬像石头。淀粉氧化就像面包变硬，但炸薯条淀粉少所以主要看脂肪。数据说室温放四小时就会变软，冷藏能延长到三天。冷冻保存时淀粉结晶会锁住水分，所以一个月不软。但复热超过三分钟淀粉会重新吸水膨胀，就像泡发的土豆丝。所以冷冻的薯条要微波炉转三十秒就够，别超过三分钟。