中种发酵的冰箱温度要控制在25到28度之间。这个温度能让酵母充分活跃起来，同时避免面团发酵过快或过慢。具体来说，冬天可以调高到28度，夏天适当调低到25度，保持温度稳定最重要。如果温度波动超过±2度，发酵时间可能需要多等半小时。

为什么是这个温度呢？酵母最适活性温度是25-28度，根据《烘焙科学》数据，在这个区间内每小时发酵速度比20度快1.5倍，比30度慢0.8倍。冰箱冷藏层通常比室温低5-8度，所以放入面团后实际温度会下降到22-25度，需要提前1小时预热。比如用25度冰箱，建议把中种提前2小时放进去，让温度慢慢稳定。如果发现面团表面出现密集气泡但体积没变化，说明温度偏低；如果气泡稀疏且膨胀快，说明温度偏高。要记住温度计要放在面团中心位置测量，不能只看冰箱显示数字。