煮乌冬面要盯紧时间，通常水开后下面，煮1到2分钟中间搅拌一下就关火。记住别煮太久，面会变硬黏牙。有些面饼包装上会写建议时间，但实际煮的时候要看情况调整。

煮这个时间主要是看淀粉糊化温度，普通淀粉在63到68℃就会吸水膨胀。乌冬面含淀粉量高，水开下锅后每分钟温度下降2到3℃，所以1分半到2分钟足够让面体均匀吸水。数据表明，煮超过2分30秒的面条，口感硬度会上升40%以上。不同品牌厚度差异大，比如细乌冬煮1分钟，厚切款要2分10秒。煮的时候要记得开盖子，这样水汽散出去，面不会黏成一团。如果水少的话，可以加点冷水，但别用热水，不然面会突然收缩变硬。关火后焖30秒再捞，能保持面身Q弹不松散。