发面时间跟天气关系大酵母活性也重要。夏天温度高酵母醒得快发面时间得缩短。比如30度环境下发面要1点5小时，35度就缩短到40分钟。湿度高低也影响发面效果，湿度低多加5分钟防塌陷。根据中国家庭烘焙协会前年数据，北方干燥地区发面比南方湿润地区平均多花8分钟。酵母活性每涨5度发面时间就少10分钟，但别超40度否则酵母会死。冬天用温水40度发面要2小时，夏天30度用冷水发面1.5小时，中间要隔2小时翻面一次让气孔均匀。发面成功标志是两倍大摸着不粘手，像棉花团一样蓬松。

发面时间看天气酵母活性。夏天温度高酵母醒得快发面时间得缩短。比如30度环境下发面要1点5小时，35度就缩短到40分钟。湿度高低也影响发面效果，湿度低多加5分钟防塌陷。根据中国家庭烘焙协会前年数据，北方干燥地区发面比南方湿润地区平均多花8分钟。酵母活性每涨5度发面时间就少10分钟，但别超40度否则酵母会死。冬天用温水40度发面要2小时，夏天30度用冷水发面1.5小时，中间要隔2小时翻面一次让气孔均匀。发面成功标志是两倍大摸着不粘手，像棉花团一样蓬松。