炸好的鱼丸冷冻能保存1到2个月，冷藏3到5天，常温不超过2小时。冷冻前最好用保鲜膜包紧，放在密封袋里再放冰箱冷冻层。吃的时候解冻后要加热透，不然容易有腥味。

冷冻能降低温度，抑制细菌生长，所以能保存更久。中国食品科学技术学会的数据显示，冷冻温度在-18℃以下时，鱼丸中的脂肪氧化速度会降到常温的1/10。但冷冻超过2个月，丸子表面会发黏，口感变差。冷藏的话，细菌每小时繁殖1倍，3天后开始产生毒素。常温下高温容易让鱼丸外皮变硬，内部还可能滋生细菌。比如有实验把鱼丸在25℃放2小时，表面温度达到40℃以上，这时候就算没变质，里面的蛋白质也容易变性，吃下去会感觉口感松散。所以冷冻保存时间主要看冰箱冷冻层的温度是否达标，如果冷冻层温度经常波动到-15℃以下，那保存时间可能缩短到1个月左右。