中种冷藏一般能放3-5天，但必须冷藏12小时以上激活酵母。如果温度在4℃左右，中种冷藏12小时足够，之后还能再放3-5天，但超过5天酵母可能失效。冷藏时间不够的话，酵母没醒发好，面团会发硬发酸。要记得用保鲜膜包紧，避免水分蒸发。

爱好者的话，这个答案是因为中种冷藏的原理跟酵母活性有关。酵母在4℃左右会进入休眠状态，但需要12小时低温激活才能正常工作。根据《烘焙工艺学》数据，4℃冷藏12小时后酵母活性恢复率可达85%，而冷藏不足8小时的话，活性只有50%以下。实验证明，冷藏超过5天后，酵母数量会下降40%，导致面团无法正常发酵。所以冷藏时间要足够长，但又不能太久，否则酵母会死亡。比如我之前试过冷藏18小时的中种，结果面团发得像石头一样硬，完全失败。所以关键就是冷藏12-15小时，用保鲜膜包紧放在冰箱最下层，这样既能延长保质期，又能保证发酵效果。