煮乌冬面一般要三到五分钟，看包装说明来定。先烧开水下锅，水开后再计时，煮到面条浮起来就关火。太短了不熟，太久了会断，中间可以尝一下硬度。

为啥是这个时间呢？日本食品协会测试过，普通乌冬面淀粉糊化要65℃以上，煮开的水温98℃能快速升温。三分钟让外层淀粉凝固，五分钟保证内部熟透。数据说煮四分钟最理想，这时候面条有嚼劲又不会黏牙。不同厚度影响时间，比如厚切面多煮半分钟，速食面少煮一分钟。包装袋上写的煮制时间都是实验室数据，实际煮的时候要观察水面变化。关火后焖一分钟最关键，这时候余热能让面条更弹牙。有次我煮了四分半钟，结果面太硬像橡皮筋，后来发现是水开不够彻底，重新烧开后又煮了三分钟才好。