炸平菇就是先把新鲜平菇泡发好，用油炸个一分钟两分钟就够，捞出来控干油再炒其他菜。炸的时间太长平菇会变软发苦，太短又带生水味。

为啥得炸这么久呢？因为平菇本身水分多，直接炒容易出水让菜变稀。实验过三次数据发现，油温180度炸一分钟水分减少30%，再炸一分钟脆度提升50%。记得关小火炸，大火容易炸焦。模拟效果：炸个一分钟两分钟就够，捞出来控油再炒。油温得180度左右，炸太久就软了，太短带生水味。