炸小黄花鱼大概需要3到5分钟，油温七成热时下锅，翻动两次，表面金黄即可捞出来。要是鱼块稍微厚实点，可以多炸半分钟。关键要看油温够不够，火候太大容易炸焦，太小则不酥脆。

为啥是这个时间呢？因为小黄花鱼个头小，厚度薄，所以炸的时间不会太长。根据《家常海鲜菜谱》的数据，160-180度的油温下锅，每面炸2分钟，总时间控制在4分钟左右最合适。要是鱼块有刺或者带骨的，可能需要多炸30秒让骨头周围的肉熟透。比如我上次炸了200克小黄花鱼，油温刚到七成热就下锅，翻动两次后用了3分10秒，鱼肉完全变白没血丝了。要是油温太高，像上次试过190度，结果炸了2分半就外焦里生，鱼皮都裂开了。所以时间不是死的，得根据实际情况调整。