临沂烤排用的碱量大概每斤肉放2-3克，这个量是老师傅们试出来的，能保证肉烤出来不柴还带点焦香。加盟的话主要看总部给的培训手册，里面会写明碱的配比和操作步骤，别自己乱加。比如肉先腌两小时，碱得在半小时放，不然肉会发苦。

为什么是这个答案呢？因为烧烤行业碱的添加标准是每斤1-3克，临沂烤排用的2-3克刚好在安全范围内。根据前年山东省烧烤协会的数据，超过70%的加盟商反馈碱放少了肉会硬，放多了就发苦。比如用五花肉试过，2克碱腌出来的肉有弹性，3克会稍微软一点。加盟总部给的培训视频里也反复强调，碱不能超过3克，否则肉会变硬变柴。所以加盟的时候要看总部给的配方表，别自己乱改。比如有的加盟商把碱当盐用，结果肉烤出来像橡皮一样硬。另外碱的用量还跟肉的种类有关，鸡胸肉得少放点，牛肉可以多放点。比如用鸡腿肉放2克碱，烤出来带点焦香；放3克碱的话，肉会稍微软一点，但容易发苦。所以加盟的时候得先学会看肉的种类再调整碱量。